Zo maak je de havermoutcake

1. Laat de rozijnen even wellen in een bakje warm water. Verwarm de oven voor op 200°C en bedek het cakeblik met bakpapier.
2. Maak havermoutmeel door de havermout in een keukenmachine even op hoge snelheid te laten draaien. Schil ondertussen de peer en hak deze in grove stukken.
3. Voeg daarna de vijgen, amandelen, peer en bananen toe aan de keukenmachine. Mix dat tot een egale massa. Van de amandelen en vijgen mag je stukjes blijven zien, dit geeft het brood een lekkere bite. Voeg dan het ei, baking soda en appel cider azijn (of bakpoeder) toe aan de keukenmachine en laat nog even draaien tot het goed vermengd is.
4.  Maak daarna de vulling klaar door de andere peer te schillen en in kleine stukjes te snijden. Laat de rozijntjes uitlekken. Meng de stukjes peer in een kommetje met kaneel, de rozijnen en eventueel de cacaonibs.
5. Meng vervolgens de vulling met het beslag en stort het in het cakeblik. Verdeel de massa goed en strijk het glad. Zet het in de voorverwarmde oven en bak in 30-40 minuten gaar. Dit verschilt enigszins per oven. Controleer de cake door er met een satéprikker in te prikken. Komt deze er schoon uit, dan is de cake van binnen goed.
6. Laat de cake even afkoelen voor je hem aansnijdt. Hij is vooral erg lekker als hij nog een beetje warm is. Je kunt hem een paar dagen bewaren in de koelkast in een afgesloten box of vries een deel in, zodat je er nog langer plezier van hebt.